Les allergies et intolérances alimentaires représentent un problème majeur de santé publique pour les consommateurs concernés, les fabricants et les autorités en matière de santé publique. Bien qu’elles ne touchent qu’une petite partie de notre population, les effets sur la santé peuvent être graves et immédiats. C'est la raison pour laquelle l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la FDA (Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux) exigent que les produits alimentaires contenant des ingrédients allergènes soient étiquetés en conséquence. 

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La présence d'allergènes non signalés dans les aliments est l'une des principales causes de rappel et de retrait des aliments du marché.

Services d'analyses des allergènes alimentaires

Pour aider les fabricants à valider leurs plans de contrôle et satisfaire aux exigences réglementaires et aux besoins des consommateurs, notre entreprise propose des services d'analyse qualitative et quantitative pour toutes les matrices alimentaires, échantillons de procédés, échantillons de produits, matières premières et produits finis à l'aide d'une gamme de technologies comme la PCR, les tests ELISA et la confirmation par PCR accessibles pour certains allergènes.

Les allergènes les plus communs sont le lait, les œufs, les graines de soja, le poisson, les arachides, les fruits à coque, les fruits de mer, les crustacés et le gluten. Nos experts mettent à votre service leur expérience et leur connaissance des réglementations régionales et internationales concernant tous les allergènes des produits alimentaires.

Allergènes (répertoriés dans l'annexe II du Règlement UE n°1169/2011)

  1. Céréales contenant du gluten 
    Avoine, orge, seigle, épeautre, blé de Khorasan, blé
    Gliadine de gluten
  2. Crustacés
  3. Œufs
    Lyzozyme (saucisse, fromage et vin)
  4. Poisson
  5. Arachides
  6. Soja
  7. Lait
    Lactose
    Caséine et/ou béta-lactoglobuline
  8. Fruits à coque
    Noix, noix de cajou, pistaches, pignons
    Amandes, noisettes
  9. Céleri
  10. Moutarde
  11. Sésame
  12. Dioxyde de soufre (SO₂) et sulfites
  13. Lupin
  14. Mollusques

Les analyses sont essentielles en matière de contrôle, de vérification et de validation de vos programmes de qualité et de salubrité alimentaire. La mise en place de contrôles d’échantillons environnementaux (p. ex. : eau de rinçage, écouvillonnage) et les essais de produits permettent également la validation des procédés comme le nettoyage et les procédures de changement de produits. Des écouvillons peuvent ainsi être utilisés pour contrôler la présence d'allergènes sur les surfaces en contact avec le produit dans l'usine de fabrication.

Programmes de contrôle avancé des allergènes

Ces dernières années, les fabricants de produits alimentaires ont pris des mesures pour gérer les risques liés aux allergènes, principalement au moyen de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), un système de détection, d'évaluation et de gestion des risques entourant la salubrité alimentaire.

Ce système nécessite la mise en place d'une gestion précise et systématique des matières premières, des flux et d'autres facteurs. De plus, cela requiert la mobilisation du personnel de l'entreprise ainsi que la mise en application d'audits, de procédures de validation des procédés et de plans de contrôle.

Les tests ne sont qu'un élément essentiel de l'atténuation des risques liés aux allergènes. Par l'intermédiaire des audits et des programmes de formation destinés aux employés, nous pouvons vous aider à élaborer un plan de contrôle permettant de gérer les risques liés aux allergènes.

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